Van Frankrijk tot Schotland en de Verenigde Staten onthult Assouline's koffietafelboek 'Oak, Wine & Spirits: A Tale of Alchemy' hoe elk vat – door zijn herkomst, nerf, roosting en geschiedenis – met finesse bijdraagt aan de balans en complexiteit van uitzonderlijke rode en witte wijnen, champagnes, cognacs, bourbons, whisky’s en rum.
Kleren maken de man niet, maar als het om wijn en sterke drank gaat, is het vat van cruciaal belang. Al eeuwenlang werkt het Franse bedrijf Charlois nauw samen met bossen en eikenhout, en zijn expertise reikt inmiddels ver buiten zijn oorspronkelijke werkgebied. Charlois, met zijn wortels in het bos van Bertranges, in het hart van Frankrijk, vervaardigt vaten en fusten die zijn ontworpen om de beste wijnen en sterke dranken te begeleiden en tot hun recht te laten komen. Het eiken vat is veel meer dan alleen een eenvoudige opslagplaats; het is een waar instrument voor rijping: het geeft structuur aan de tannines, verfijnt de textuur en versterkt het rijpingspotentieel, terwijl het een langzamere, harmonieuzere en stabielere aromatische ontwikkeling bevordert.
Wanneer wijn in eikenhout rijpt, zorgt het hout voor een zachte micro-oxygenatie die de kleur stabiliseert en de tannines integreert, waardoor de uiteindelijke smaak diepte en evenwicht krijgt. Het herstellen en verlengen van de levensduur van een vat vereist soms slechts het vervangen van enkele duigen, maar creëert een perfect evenwicht tussen de kracht van oud eikenhout en de energie van jonger hout. Het opnieuw verschroeien van een vat reactiveert de aromatische verbindingen van het eikenhout, een cruciale stap bij het vervaardigen van de beste sterke dranken.
Van Frankrijk tot Schotland en de Verenigde Staten onthult Assouline’s koffietafelboek ‘Oak, Wine & Spirits: A Tale of Alchemy’, opgedragen aan Zijne Majesteit de Eik, hoe elk vat – door zijn herkomst, nerf, roosting en geschiedenis – met finesse bijdraagt aan de balans en complexiteit van uitzonderlijke rode en witte wijnen, champagnes, cognacs, bourbons, whisky’s en rum. Schrijver Thierry Dussard en fotograaf Christophe Deschanel reisden samen naar de zeven locaties die in het boek aan bod komen, om de geheimen van dit geduldige en subtiele ambacht te ontrafelen. Hun gezamenlijke perspectief werpt licht op het geduldige en veeleisende vakmanschap, in dienst van uitmuntendheid. Met een voorwoord van de Franse chef-kok Alain Ducasse en een nawoord van de Franse sommelier Éric Beaumard is het boek een reis door het bos en wat het degenen die ermee werken heeft bijgebracht: geduld, veerkracht en vakmanschap.
Specificaties
Titel: Oak, Wine & Spirits: A Tale of Alchemy
Auteur: Thierry Dussard
Uitgever: Assouline
Formaat: 250 x 330 x 40 mm
Omvang: 308 pagina’s
Gewicht: 2.898 kg
Taal: Engels
Materiaal: Hardcover
ISBN: 9781649805003
Bekijk ons uitgebreide aanbod smakelijke kookboeken met gerechten van ’s werelds bekendste chefkoks, restaurants en keukens.
